Meniul III
Mic dejun
Tartine cu unt si gem (1-15 ani)
1 corn, 1/2 baton sau 2 felii de pâine; 1 linguritã de unt, 2 linguri de gem de fructe; 1 canã de lapte cãldut; 1 canã de cacao cu lapte.
– Se taie pâinea, se unge cu unt. Fiecare felie de pâine se acoperã cu gem de fructe sau dulceatã din care s-a scurs siropul.
– Lângã tartinele cu gem este potrivit laptele cald sau cacao cu lapte (atunci când copilul s-a plictisit de ceai).
Pranz
Felul I
Supã cremã de cartofi cu chimen (1-15 ani)
4 cartofi mari, 1/2 telinã, 2 morcovi, 1 ceapã, 1 litru de apã, 1 linguritã de unt, 1 linguritã de chimen, sare.
– Se curãtã cartofii, se spalã, se taie în patru si se pun la fiert în apã caldã. La fel se procedeazã cu morcovii, cu telina si cu ceapa. Se fierbe totul acoperit jumãtate de orã. Când au fiert, se scot legumele si se mixeazã.
– Se pune piureul obtinut în supa în care au fiert legumele. Se adaugã untul si sarea necesare.
– Se fierbe supa acoperit zece minute. Se face un ceai tare de chimen, se strecoarã si se pune în supã.
– Se trage oala de pe foc, se rãceste supa si se serveste cãldutã cu crutoane de franzelã.
– Franzela se taie felii, apoi cuburi mici care se pun sã se usuce în cuptor sau se prãjesc pe o tablã pusã direct pe flacãra aragazului.
– Crutoanele se servesc în supele cremã.
Felul II
Creier învelit (2-15 ani)
2-4 creiere de porc, 1 ou, 3-4 linguri de fãinã, 1 ceaºcã de lapte, sare, 1 ceaºcã de ulei.
– Se spalã creierul, se curãtã de sânge ºi de oase, se pune sã fiarbã un sfert de orã cu apã caldã cât sã-l acopere ºi puþinã sare.
– Când a fiert se scurge de apã, se rãceste, apoi se curãtã pielita de deasupra. Se sãreazã usor.
– Se face un aluat din ou, fãinã si lapte. Se trec bucãti de creier potrivit de mari prin aluat si se prãjesc în ulei fierbinte.
– Se scot când s-au rumenit, se asazã pe un platou, se înconjoarã de cartofi prãjiti sau conopidã fiartã.
– Se serveste totul cald, cu salatã de sezon, cu putinã pâine
Clãtite cu mere rase (1-15 ani)
2 mere, 1 ou, 11 linguri de fãinã, sare, 1/2litru lapte, ulei.
– Se curãþã merele de coajã ºi de sâmburi, se rad ºi se pun în aluatul de clãtite fãcut din: oul întreg bãtut cu douã linguri de fãinã ºi subþiat cu lapte, un praf de sare peste care se adaugã restul de fãinã, se omogenizeazã ºi se subþiazã cu restul de lapte. Se pune un pahar cu apã rece, se fac clãtite cu mere în amestec care se prãjesc în puþin ulei.
– Clãtitele se servesc calde presãrate cu zahãr tos.
Creier învelit (2-15 ani)
2-4 creiere de porc, 1 ou, 3-4 linguri de fãinã, 1 ceascã de lapte, sare, 1 ceascã de ulei.
– Se spalã creierul, se curãþã de sânge si de oase, se pune sã fiarbã un sfert de orã cu apã caldã cât sã-l acopere si putinã sare.
– Când a fiert se scurge de apã, se rãceste, apoi se curãtã pielita de deasupra. Se sãreazã usor.
– Se face un aluat din ou, fãinã ºi lapte. Se trec bucãti de creier potrivit de mari prin aluat si se prãjesc în ulei fierbinte.
– Se scot când s-au rumenit, se asazã pe un platou, se înconjoarã de cartofi prãjiti sau conopidã fiartã.
– Se serveste totul cald, cu salatã de sezon, cu putinã pâine.
Desert
Clãtite cu mere rase (1-15 ani)
2 mere, 1 ou, 11 linguri de fãinã, sare, 1/2litru lapte, ulei.
– Se curãtã merele de coajã si de sâmburi, se rad si se pun în aluatul de clãtite fãcut din: oul întreg bãtut cu douã linguri de fãinã si subtiat cu lapte, un praf de sare peste care se adaugã restul de fãinã, se omogenizeazã si se subþiazã cu restul de lapte. Se pune un pahar cu apã rece, se fac clãtite cu mere în amestec care se prãjesc în putin ulei.
– Clãtitele se servesc calde presãrate cu zahãr tos.
Gustarea dintre mese
Cremã vrãjitã (1-10 ani)
2 albuºuri, 1 ceaºcã de fructe zdrobite, 4 linguri zahãr.
– Se aleg fructe care se zdrobesc uºor (cãpºuni, fragi, zmeurã sau prune bine coapte) se acoperã cu zahãr ºi se amestecã energic sau se zdrobesc la mixer.
– Se bat spumã cele douã albuºuri ºi, când se þin de fundul vasului, se amestecã încet peste fructele zdrobite. Se pune crema la rece ºi se serveºte cu biscuiþi sau piºcoturi
Biscuiþi de casã (1-15 ani)
150 g zahãr pudrã, 1 pachet zahãr vanilat, 150 ml. de ulei, 4 gãlbenuºuri, 300 g fãinã, un praf de sare, 1/2 praf de copt.
– Gãlbenuºurile se freacã spumã cu zahãrul pudrã. Se toarnã încet uleiul continuând operaþiunea de frecare într-un singur sens, pânã când se obþine o cremã omogenã.
– Praful de copt se stinge cu o lingurã de oþet ºi se pune peste gãlbenuºuri. Se pune un praf de sare, se omogenizeazã.
– Fãina se cerne ºi se pune în ploaie peste crema de gãlbenuºuri. Se freacã în continuare, dupã care se frãmântã aluatul câteva minute.
– Aluatul se întinde în foaie groasã, se taie rondele cu gura unui pahar ºi se pun în tava neunsã.
Se pune peste biscuiþi zahãr vanilinat ºi se coc la foc iute pânã când se rumenesc.
– Se servesc simpli, cu lapte, cu compot, cu salatã de fructe sau se dau pe rãzãtoare ºi se servesc cu mere rase.
Cremã vrãjitã (1-10 ani)
2 albusuri, 1 ceascã de fructe zdrobite, 4 linguri zahãr.
– Se aleg fructe care se zdrobesc usor (cãpsuni, fragi, zmeurã sau prune bine coapte) se acoperã cu zahãr si se amestecã energic sau se zdrobesc la mixer.
– Se bat spumã cele douã albusuri si, când se tin de fundul vasului, se amestecã încet peste fructele zdrobite. Se pune crema la rece si se serveste cu biscuiti sau piscoturi
Cina
Biscuiti de casã (1-15 ani)
150 g zahãr pudrã, 1 pachet zahãr vanilat, 150 ml. de ulei, 4 gãlbenusuri, 300 g fãinã, un praf de sare, 1/2 praf de copt.
– Gãlbenusurile se freacã spumã cu zahãrul pudrã. Se toarnã încet uleiul continuând operatiunea de frecare într-un singur sens, pânã când se obtine o cremã omogenã.
– Praful de copt se stinge cu o lingurã de otet si se pune peste gãlbenusuri. Se pune un praf de sare, se omogenizeazã.
– Fãina se cerne si se pune în ploaie peste crema de gãlbenusuri. Se freacã în continuare, dupã care se frãmântã aluatul câteva minute.
– Aluatul se întinde în foaie groasã, se taie rondele cu gura unui pahar si se pun în tava neunsã.
Se pune peste biscuiti zahãr vanilinat si se coc la foc iute pânã când se rumenesc.
– Se servesc simpli, cu lapte, cu compot, cu salatã de fructe sau se dau pe rãzãtoare si se servesc cu mere rase.