Papanasi brasoveni (2-15 ani)
200 g brânzã de vaci, 4 linguri de fãinã, 1 ou, sare, 1 linguritã praf de copt, 1 ceascã de ulei, dulceatã, 1 ceascã de smântânã, zahãr farin, coajã rasã de lãmâie.
– Se frãmântã brânza de vaci cu fãinã, un ou întreg, putinã sare si coajã rasã de lãmâie. Când se începe frãmântatul se pune praf de copt stins cu zeamã de lãmâie. Aluatul este legat, dar nu prea vârtos. Se ruleazã coca pe un fund presãrat cu fãinã, se fac covrigei care se prãjesc în ulei încins.
– Se scot pe farfurie cu lingura de supã ca sã se scurgã bine uleiul. Se pudreazã cu zahãr farin si se servesc cu dulceatã de fructe pusã în golul covrigului. Dupã gust, se pot acoperi cu smântânã. Sunt buni numai calzi.
Papanasi fierþi (1-15 ani)
200 g brânzã de vaci, 6 linguri de gris, 2 ouã, sare, 2 linguri de unt, zahãr.
– Se desface brânza într-un castron, se amestecã energic cu ouãle întregi, se sãreazã puþin, apoi se încorporeazã grisul.
– Amestecul bine omogenizat, se îndulceste dupã gust.
– Se pun doi litri de apã sã fiarbã si, când apa dã în clocot, se ia din compozitie cu lingurita si se pun papanasii sã fiarbã.
– Se face focul mic si se desprind papanasii cu lingura de pe fundul vasului.
– Când se ridicã deasupra apei, papanasii se scot si se pun în strecurãtoare de plastic. Peste 5-6 minute se pun în farfurie, se stropesc cu unt si se pudreazã cu zahãr farin.