Categories

Retete de post

A venit timpul postului, deci iata cateva retete de post:

Borş de cartofi (4-6 pers.)
1 kg cartofi, 2 morcovi, 1 cană cu zarzavat conservat în sare,
1 lingură cu bulion de roşii, 2 cepe, 2 linguri cu ulei, sare, 2–3 căţei de usturoi, 1/2 l borş, leuştean uscat.

Se spală cartofii, se curăţă de coajă cu lama unui cuţit ascuţit, se spală iar şi se taie cuburi mici. Se lasă în apă rece până când se curăţă morcovii şi ceapa şi se toacă mărunt. Se pun cartofii să fiarbă în 2 litri de apă fierbinte, se fierb 5-10 minute, după care se pun la fiert peste cartofi morcovii şi zarzavatul spălat de sare şi scurs, ceapa şi usturoiul tocate. Tot acum se pune sarea necesară (1 linguriţă cu sare pentru cei care nu ţin regim alimentar) şi bulionul desfăcut în apă rece.  Fierb toate cu vasul acoperit 20 minute, după care supa se acreşte cu borş fiert separat şi se presară leuştean fărâmiţat în mână pe toată suprafaţa mâncării. Se lasă acoperit 1/4 oră, se serveşte cald, cu pâine proaspătă şi ceapă tăiată felii (sau spartă) alături.

Borş de dovlecei (4-6 pers.)
4 dovlecei mici sau 1 dovlecel mare, 1 ceapă, 2-3 roşii coapte, 1 lingură cu ulei, sare, 2 linguri cu orez,2 morcovi, 1/2 l borş,
leuştean.

Se curăţă dovleceii de coaja albă prin răzuire, se spală, se taie în sferturi şi se înlătură seminţele. Partea cărnoasă se taie cubuleţe, care se lasă în farfurie. La fel se procedează cu morcovii, se răzuiesc, se taie felii pe lung, se spală, se taie cubuleţe. Se pun să fiarbă în 2 l de apă caldă, se lasă să fiarbă 10 minute după care se adaugă dovleceii, ceapa tocată şi sarea necesară. Se lasă să fiarbă cu vasul acoperit 20 minute, după care se pun roşiile decojite şi tăiate felii subţiri şi orezul clocotit 2-3 minute separat şi limpezit cu apă rece. După alte 5 minute se acreşte supa cu borş fiert separat, se dă faţă mâncării cu 1 lingură cu ulei crud şi se condimentează cu leuştean tocat. Borşul se serveşte cald sau rece cu pâine mai veche şi cu 1 ceapă spartă alături.

Borş de fasole cu lobodă (4-6 pers.)
1/4 kg fasole boabe, 4 legături cu lobodă, 1 ceapă, 1 morcov, 1 ţelină mică, sare, 1 l borş, 1 lingură cu bulion de roşii sau de ardei, leuştean tocat, 1 crenguţă de cimbru.

Se spală fasolea cu apă fierbinte (dacă nu este timp să stea la înmuiat 6-10 ore după ce a fost aleasă bob cu bob.
Se schimbă apa şi se pune să fiarbă cu 3-4 măsuri de apă rece. Când bobul se desface prin apăsare se pune în oală zarzavatul tocat julien (beţişoare), loboda aleasă frunză cu frunză, spălată în 2-3 ape şi tăiată fâşii subţiri, ceapa tocată şi cimbrul. După 20 minute se adaugă bulionul de roşii desfăcut în apă rece şi borşul fiert separat. Se presară leuşteanul tocat după ce mâncarea a clocotit 1 minut şi se stinge focul. Borşul de fasole se serveşte cald sau rece, cu mămăliguţă sau cu pâine, cu ceapă spartă şi ardei iute alături.

Cartofi umpluţi cu zarzavat călit (4-6 pers.)
8-10 cartofi mijlocii, 3-4 roşii, 1/2 varză, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 4 linguri cu ulei, mărar şi pătrunjel frunze, 1 creangă de busuioc, sare.

Se curăţă, se spală şi se toacă varza, morcovii şi pătrunjelul, se dau pe răzătoarea mare, se călesc împreună 10 minute în ulei fierbinte. Când s-au înmuiat se adaugă două roşii decojite şi tăiate felii subţiri şi se lasă vasul pe foc până când legumele nu mai au sos.
Cartofii se spală, se fierb în coajă 20 minute, se scot şi se curăţă cât sunt calzi, apoi se golesc de miez. Miezul bine fărâmiţat se amestecă omogen cu legumele călite. Amestecul se sărează şi se piperează, apoi se umplu cartofii cu acesta. Se aşază cartofii într-o formă unsă cu ulei, cu roşii felii printre ei şi cu restul de umplutură. Se umple forma cu apă caldă, se presară busuioc peste cartofi şi se pune în cuptor pentru 3/4 oră. Cartofii se servesc calzi, cu verdeaţă tocată deasupra şi cu salată de sezon.

Crochete de cartofi (6-8 pers.)
4-6 cartofi,1 felie de franzelă,3-4 linguri cu pesmet,sare,piper,1 cană cu ulei.

Se spală cartofii, se pun în apă caldă cu sare să fiarbă 1/2 oră, se scot şi se curăţă calzi. Se zdrobesc cu furculiţa, se sărează şi se piperează, se amestecă cu o felie de franzelă înmuiată în apă şi fărâmiţată. Amestecul se frământă cu mâna. Se fac crochete lungi (suluri lungi şi groase cât un deget) de 4-5 cm, care se trec prin pesmet şi se prăjesc la foc iute în ulei fierbinte. Se servesc lângă chiftele de varză, de vinete sau de zarzavat în amestec, cu salată de sezon sau murături.
Crochete de orez  (6-8 pers.)
1/4 kg orez, 1 l apă caldă, sare, piper măcinat, pătrunjel verde tocat, 1 cană cu ulei, 1 ceapă.

Se alege orezul, se spală în mai multe ape, se pune la fiert cu apă caldă, piper, 1 ceapă tăiată în patru şi 1 linguriţă cu sare. Se fierbe cu cratiţa aşezată pe o tablă groasă timp de 1/2 oră. Se răstoarnă într-o tavă întinsă, se netezeşte pilaful cu un cuţit umezit, se lasă să se răcească, după care se taie pătrate sau dreptunghiuri, se rotunjesc cu mâna umedă şi se prăjesc în ulei fierbinte. Se servesc acoperite cu verdeaţă tocată. Ceapa fiartă se toacă mărunt împreună cu orezul şi se amestecă în crochete.

Dovlecei umpluţi (4 pers.)
4 dovlecei, 2 cepe, 1 felie de pâine, 2 linguri cu margarină sau 3 linguri cu ulei, sare, 1 pahar cu suc de roşii, 3 linguri cu mărar tocat, piper măcinat.

Se spală dovleceii, se rad de coaja albă, se taie în două pe lung, se înlătură seminţele şi se golesc cu atenţie, folosind o linguriţă cu coada lungă. Se lasă în farfurie.
Se spală ceapa, se toacă mărunt, se căleşte în ulei sau margarină, cu vasul acoperit. Când ceapa devine transparentă se adaugă morcovul trecut pe răzătoare şi roşiile decojite, tăiate felii subţiri. Se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă amestecul de legume până când scade tot sosul. Peste legume se pune miezul dovleceilor, se amestecă uşor, se pune felia de pâine fărâmiţată (se foloseşte pâine veche), apoi mărarul tocat, se sărează şi se piperează după gust şi se omogenizează. Se umplu jumătăţile de dovlecei, se aşază în vas de sticlă incasabilă sau în tavă, se acoperă cu apă caldă şi suc de roşii şi se coc în cuptor 1/2 oră. Se servesc dovleceii calzi, cu pâine proaspătă.

Frigărui de legume (6 pers.)
2 vinete subţiri, 2 ardei,  2 cepe, 2 roşii, 6 ciuperci, 6 foi de dafin, sare, ulei de măsline, usturoi pisat, beţe de bambus pentru frigărui.

Se spală legumele şi ciupercile şi se taie: vânăta se taie felii groase de 1-2 cm, ardeii se taie sferturi, apoi jumătăţi de sferturi, ceapa se taie în patru, apoi se taie pe lat, ciupercile se taie în două.
Se face un sos din usturoi pisat (1 căpăţână), sare şi 4 linguri cu ulei de măsline, care se omogenizează. Se trec legumele prin sos, se înşiră pe frigărui de bambus asortate după gustul fiecărei gospodine. La un capăt frigăruile au frunze de dafin care nu lasă legumele să iasă de pe beţele de bambus, apoi se înşiră: vânătă, roşie, ceapă, ciupercă, iar vânătă, ciupercă etc. Se pun frigăruile pe grătar, se întorc des, se ung cu sosul de ulei şi usturoi. Se servesc fierbinţi, cu pâine proaspătă, cu/fără salată.

Ghiveci de iarnă (6-8 pers.)
1 varză acră, 1 borcan cu fasole verde conservată, 1 ţelină, 1 păstârnac, 1 borcan cu mazăre conservată, 5-6 cartofi, 4 morcovi, 2 cepe mari, fasole boabe fiartă, 1 pahar cu ulei, bulion de roşii, cimbru, piper boabe.

Se pune varza în apă rece pentru 1 oră, după care se scurge şi se toacă fâşii subţiri şi se pune în cratiţă mare cu 1 pahar plin cu ulei. Când varza s-a înmuiat se pun peste ea morcovii, ţelina, păstârnacul şi cepele – toate curăţate şi tăiate felii mari.
Se lasă să fiarbă acoperite cu 1 cană cu apă caldă 1/4 oră, după care se pun cartofii tăiaţi cuburi mici, bulionul de roşii (sau roşii din conservă), puţină sare şi cimbru. Se acoperă cratiţa şi se lasă legumele să fiarbă înăbuşit 1/2 oră. Atunci se pun în ghiveci fasolea şi mazărea după ce au fost spălate şi scurse. Cratiţa cu ghiveci se decorează cu boabe de fasole albă fiartă separat, se pun boabe de piper şi se pune în cuptorul fierbinte pentru 3/4 oră.
Dacă nu mai are sos ghiveciul se pune în cuptor cu 1 cană cu apă caldă şi se lasă să scadă.
Se serveşte cald sau rece, cu pâine de casă.

Orez cu ciuperci (8 pers.)
250 g orez, 2 cepe, 4 linguri cu ulei, 1 l supă de zarzavat sau apă caldă, piper boabe, 300 g ciuperci, 2 linguri cu pătrunjel tocat,
sare.

Se alege orezul bob cu bob, se spală în 2-3 ape, se lasă în apă rece. Se curăţă ceapa, se spală, se taie în formă de peştişori şi se căleşte 5 minute în 2 linguri cu ulei. Se adaugă orezul, se amestecă uşor, se toarnă puţină supă şi se amestecă mereu ca să nu se prindă de cratiţă. Se continuă să se amestece în orez până când acesta înghite 1/2 l supă sau apă. Se toarnă restul de lichid, se sărează, se pun boabe de piper, se lasă focul mic, se aşază cratiţa pe o tablă şi se fierbe 1/4 oră. Se adaugă ciupercile călite în ulei, întregi sau tăiate şi se lasă 1/2 oră să se amestece gustul şi aromele, apoi se acoperă cu pătrunjel tocat fin, se serveşte ca felul II, cu salată de sezon sau cu murături, cu/fără pâine.

Comments are closed.