Retete batranesti

Budincã de clãtite cu brânzã de vaci  si miere (10 luni-15 ani)   (3-4 porþii)

          1 ou, 11 linguri de fãinã, 1/3 lapte, 100 g brânzã de vaci, mere, 2 linguri de miere,

            1 linguriþã de unt,  1 praf de sare.

   Se face un aluat de clãtite din: oul bãtut spumã, amestecat cu fãina si laptele puse pe rând. Se obtine un aluat subtire ca o smântânã. Dacã lipseste laptele se poate folosi apã rece sau apã mineralã (alcalinã). În aluatul bine omogenizat se pune 1 praf de sare, dupã care se fac clãtitele în cratitã tip teflon sau în tigaie de metal inox unsã cu o picãturã de ulei. Se pune ulei din douã în douã clãtite. Se unge cu unt o cratitã rotundã sau un vas de sticlã de Jena. Se pune prima clãtitã. Se unge cu brânzã de vaci în amestec de miere. Se pune altã clãtitã. Se unge cu un strat subtire de brânzã de vaci, se pun deasupra felii subtiri de mãr. Se încheie budinca dupã ce toatã brânza a fost folositã. Se pune cratita în bain-marie si se coace budinca 15 minute pe plitã sau în cuptor. Budinca se serveste caldã, tãiatã felii în razã.

Gogosi de pâine (2-15 ani)

          1/2 franzelã fãrã coajã, 1 canã de lapte dulce, 3 ouã, 100 g zahãr tos, 1  praf de sare, coajã de lãmâie, ulei.

– Se curãtã franzela de coajã, se înmoaie în lapte cald, îndulcit cu zahãr pe foc moale. Laptele, înainte de a fi folosit, se parfumeazã cu coajã rasã de lãmâie sau cu vanilie si se sãreazã puþin. Franzela înmuiatã se frãmântã cu mâna, se amestecã încet cu 3  gãlbenusuri si cu albusurile bãtute spumã. Se omogenizeazã amestecând continuu. Se iau bulgãrei mici cu lingura din amestec si se prãjesc în ulei fierbinte pus în ceaun de tuci sau în teflon.

– Se scot, se scurg, se pudreazã cu zahãr farin si se servesc calde. Sunt bune la toate mesele copiilor.

Coctail Valencia

          1/2 lãmâie, 1/2 fruct de ananas, 1/2 nucã de cocos.

– Fructele curãtate si spãlate, se taie felii mici si se pun în storcãtorul de fructe.

– Pulpa fructelor se aruncã sau se serveste cu friscã.

– Sucul obtinut se împarte în pahare, se orneazã fiecare pahar cu felii subþiri de lãmâie. Se serveste coctailul imediat.

Coctail de grepfrut

          Pentru 1 pahar: 5/10 suc de grapefruit, 2/10 suc de lãmâie, 3/10 suc de ananas.

Se folosesc sucuri obtinute industrial. Bãutura se serveste în pahare înalte, cu pai. Se dilueazã cu apã mineralã.

Coctail de mentã

  1 pumn de frunze de mentã verde proaspãtã, 6 linguri de zahãr,   2 lãmâi.

– Se spalã frunzele de mentã, se pun în vas emailat acoperite cu   2 linguri de zahãr  si se lasã asa jumãtate de orã, timp în care se fierbe un sirop de zahãr (1 litru apã rece si 4 linguri de zahãr se fierb 5 minute la foc viu).

– Siropul se toarnã peste frunzele de mentã, se acoperã vasul, se lasã sã se rãceascã 1 orã.

– Se storc lãmâile (pe rozetã de plastic, cu lingurita sau în mixer), sucul se toarnã peste frunzele de mentã. Se strecoarã în sticlã curatã, se þine la rece 2 ore, apoi se serveste în pahare cu pai, alãturi de biscuiþi sau piscoturi.

Ceai cu fructe (2-15 ani)

          1/2 bananã, 1 mãr, 1/2 portocalã, visine, 1 felie pepene galben,  4-5 prune, 5-6 boabe de struguri,  frunze de mentã, flori de tei, 100 g zahãr.

– Se pune la fiert un litru de apã rece. Când clocoteste se toarnã apã peste frunze de mentã în amestec cu flori de tei – câte o linguritã plinã din fiecare plantã, puse în vas smãltuit. Se acoperã. Dupã un sfert de orã ceaiul se strecoarã si se pune în sticlã. Se acoperã cu dop de sticlã si se pune la rece.

– Se face o salatã de fructe de sezon. Fructele se spalã, se curãtã de seminte si de coajã, se pun în castron cu zahãr deasupra. Se toarnã peste ele sirop de fructe sau ceai rece.

– Se tin la macerat douã ore. Se scot apoi fructele, se pun în canã, se acoperã cu ceai rece, se serveste totul ca desert, alãturi de biscuiti sau piscoturi.

Suc de mere

          4 mere bine coapte, 2 struguri muscat, 1/2 lãmâie, 1 pahar de apã mineralã sau apã tonicã, putin zahãr.

– Se curãtã merele de coajã si se dau pe rãzãtoarea micã, apoi se pun în strecurãtoare sã se scurgã. Peste acest suc se pune sucul de lãmâie pentru ca sã nu-si schimbe culoarea.

Strugurii se spalã si se zdrobesc în mânã.

 Sucurile se amestecã si se îndulcesc dacã este nevoie, apoi se dilueazã cu apã mineralã sau cu apã tonicã. Se împarte bãutura în pahare si se serveste imediat, la temperatura camerei, în pahare ornate cu felii subþiri de lãmâie trecute prin zahãr tos.

Se pot folosi sucuri obþinute industrial:

3/10 – struguri, 2/10 lãmâie, 5/10 – mere.

Budincã de mere (1-15 ani) 

          1 franzelã mai veche, 5 mere mari, 1 lingurã de unt, 1 lingurã de pesmet, 1 lingurã de stafide, 10 nuci, 4 ouã, 1 ceascã de lapte dulce, 100 g zahãr tos, un praf de sare.

– Se spalã merele, se curãþã de coajã si de sâmburi ºi se taie felii subtiri. Se lasã într-o farfurie acoperite cu patru linguri de zahãr tos.

– Se unge cu unt o cratitã smãltuitã sau o formã de sticlã incasabilã.

– Se acoperã cu o lingurã de pesmet, se miscã forma pentru a se uni­formiza, dupã care se pun feliile de franzelã. Se stropesc cu lapte dulce.

– Peste franzelã se pun merele. Se bat ouãle spumã cu un praf de sare si restul de zahãr si se rãstoarnã peste mere si franzelã.

– Se pot pune în budincã nuci, stafide, alune sau alte fructe preferate de copil dupã ce a împlinit 3 ani.

– Se coace budinca la foc potrivit jumãtate de orã, se scoate, se taie felii groase, se serveste caldã sau rece lângã compot sau ceai putin îndulcit. Este bunã si a doua zi.

Budincã de clãtite (1-10 ani)

          1 ou, 11 linguri pline cu fãinã, 1/2 l. lapte dulce, 1 pahar de sifon sau apã mieralã, sare, 250 g brânzã de vaci, 4 linguri de zahãr, coajã de lãmâie, 200 g marmeladã de fructe, ulei.

– Se sparge oul în vas smãlþuit, se amestecã încet cu 2 linguri de fãinã. Se subtiazã cu lapte. Se pune 1 praf de sare, se continuã operatia pânã când aluatul este gata. Se adaugã sifonul si se pune la rece 1 orã.

– Se amestecã brânza cu zahãr si coaja de lãmâie, se freacã spumã.

– Se fac clãtite în tigaie de teflon unsã cu un pic de ulei. Se scot pe un platou si se rãcesc.

– Într-o cratitã unsã se pune o clãtitã, se unge cu marmeladã de fructe, apoi altã clãtitã unsã cu brânzã.

– Când compoziþia s-a terminat forma se pune la cuptor pentru un 1/4 ora. Se scoate, se pudreazã cu zahãr farin si se rãceste un alt 1/4 orã. Se serveste tãiatã în razã, ca desert la oricare dintre mese.

Limonadã

 2-3 lãmâi, câte 5 linguri de zahãr pentru 1 l de apã, apã rece.

Se spalã lãmâile, se dau pe rãzãtoare si apoi se storc prin apãsare sau se trec pe o rozetã de plastic.

Sucul de lãmâie se amestecã încet cu zahãrul, apoi se pune apa si putinã coajã de lãmâie. Se consumã imediat sau se pãstreazã de pe o zi pe alta.

 Socatã 

 5 litri apã, 1/2kg zahãr, 2 lãmâi, 10-20 boabe de orez, 4-5 (inflo­rescente) flori mari de soc.

    Într-un borcan de sticlã sau într-o oalã smãltuitã si curatã se pun florile de soc, orezul si zahãrul. Se umezesc cu o ceascã de apã si se lasã de pe o zi pe alta, dupã care se pun 5 l de apã rece deasupra lor.

Se lasã sã se macereze 2-3 zile la temperatura camerei, amestecând în fiecare zi în vas. Când bãutura e usor sifonatã se strecoarã, se pune în sticle si se pãstreazã la frigider. Se consumã proaspãtã.

Sufleu de mere coapte (1-10 ani)

4 mere, 4 linguri de zahãr, 4 albusuri,  1 praf de sare, unt.

– Se coc merele în cuptor sau pe plitã, la foc potrivit.

– Se curãtã de coajã si se trec pe rãzãtoarea de sticlã.

– Se amestecã în castron cu zahãrul si albusurile bãtute spumã tare. Se pune 1 praf de sare, se omogenizeazã amestecul si se rãstoarnã în forma de chec, unsã cu unt sau ulei. Se coace la foc viu.

– Se serveste imediat, altfel sufleul cade si devine inestetic. Nu uitati: apetitul celor mici este mentinut sau „construit“ cu multã grijã din partea mamei, mai ales prin estetica bucatelor.

Sufleu de mere crude (1-15 ani) 

1/2 kg mere dulci sau 3-4 mere acrisoare, 100 g zahãr, 4 albusuri,  1 lingurã de unt, zeamã de lãmâie.

– Merele se curãtã de coajã si de sâmburi, se taie felii subtiri, se pun în cratitã smãltuitã cu unt si se înmoaie pe foc moale. Se trage cratita de pe foc, se rãcesc usor merele. Se bat albusurile spumã tare, se pune zahãrul în timp ce albusul se bate în continuare. Ca sã nu se taie, albusul are nevoie de câteva picãturi de zeamã de lãmâie. Se rãstoarnã peste mere. Se amestecã usor de jos în sus cu o furculitã inox, dupã care se pune cratita în cuptorul încãlzit.

– Se coace la foc mic, ca la bezele, pânã când albusul capãtã consistentã. Ouãle trebuie sã fie proaspete.

– Se taie felii cât este cald ºi se serveºte imediat.